Käse feiert in der Restaurantszene ein Comeback. Es gibt einen zunehmenden Trend, Gourmet-Käse als separaten, spannenden Gang zu servieren. Das Beste an dieser wiederkehrenden Manie ist, dass es unglaublich einfach ist, eine raffinierte und harmonische Auswahl an Käsesorten und Beilagen zu kreieren.
Mit unseren Anleitungen, einfachen Anleitungen und empfohlenen Käsesorten wird Ihr nächstes Treffen, egal ob es sich um eine Zusammenkunft mit einer oder hundert Personen handelt, ein spektakulärer Erfolg!
Die Zubereitung eines spektakulären Hüttenwurzen Käsegangs beginnt beim Einkaufen. Sie sollten sich vor dem Kauf ein paar Minuten Zeit nehmen, um eine Einkaufsliste zu erstellen. Dies kann so einfach sein wie die Auswahl Ihrer Favoriten, aber beachten Sie Folgendes:
- Am besten eignen sich drei bis fünf verschiedene Käsesorten.
- Die Auswahl von Käse unterschiedlicher Art und Textur wird dazu beitragen, das Interesse zu wecken. Die Käsesorten, die Sie wählen, sollten aus verschiedenen Milchsorten stammen, z. B. Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Dazu gehören Weichkäse, halbweicher/halbfester, fester und harter Käse.
- Planen Sie ein, etwa eine Unze jedes Käses pro Person zu servieren.
Beilagen sollten den Geschmack der Käsesorten, die Sie servieren, nicht nur ergänzen, sondern verstärken. Der beste Weg, um herauszufinden, ob die Beilage gut zu einem bestimmten Käse passt, besteht darin, sie einfach zusammen zu probieren. Wenn Ihnen die Geschmackskombination gefällt, werden es wahrscheinlich auch Ihre Gäste mögen. Zu den traditionellen Beilagen zu Käse gehören: Brot, Cracker, Wurstwaren, Honig, Oliven, Obst, Nüsse und geröstetes Gemüse.
Käse sollte immer bei Raumtemperatur serviert werden. Planen Sie also im Voraus und nehmen Sie Ihren Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um den maximalen Geschmack zu erzielen. Fest- und Hartkäse sollten in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke geschnitten serviert werden. Weichere Käsesorten in Spalten schneiden. Stellen Sie sicher, dass Sie ein kleines Messer für Käse zur Hand haben, der von Ihren Gästen geschnitten werden muss.
Weichkäse
Weichkäse werden mit zunehmender Reife cremiger. Ihre Konsistenz kann von weicher Butter bis hin zu dicker Sauerrahm reichen. Beispiele für Weichkäse sind Brie, Camembert und La Serena.
Halbweicher/halbfester Käse
Halbweicher/halbfester Käse hat weniger Feuchtigkeit als Hartkäse und lässt sich daher normalerweise leicht in Scheiben schneiden. Ardrahan, Gubbeen, Fontina, Caciotta, Le Moulis und Morbier sind Beispiele für halbweiche/halbfeste Käsesorten.
Fester Käse
Hartkäse haben eine unverkennbar feste Konsistenz und werden mit zunehmendem Alter härter und intensiver. Bei Hartkäse wird der Quark in sehr kleine Körner zerkleinert und dann entweder gekocht oder vor dem Pressen ungekocht gelassen. Fester Käse hat einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt. Appenzeller, Wensleydale, Cheddar, Red Leicester und Idiazabal sind Beispiele für feste Käsesorten.
Hartkäse
Bei Hartkäse wurde der größte Teil der Feuchtigkeit entfernt, wodurch der Käse eine festere Konsistenz erhält und oft bröckelig wird. Sie haben normalerweise einen intensiveren Geschmack als weichere Käsesorten. Zu den Hartkäsesorten gehören Doddington, Sbrinz, Pecorino, Parmigiano Reggiano und Bianco Sardo.
Zu den weiteren Käsesorten gehören: Blauschimmelkäse, frischer oder ungereifter Käse, Pasta Filata, Käse mit gewaschener Rinde und andere Käsespezialitäten.
Blauer Käse
Der Blauschimmelkäse verdankt seinen Namen dem Schimmelpilz Penicillium roqueforte, der für die zarte blaugrüne Marmorierung sorgt und dem Käse seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Konsistenz von Blauschimmelkäse kann von hart und krümelig bis weich und cremig reichen. Zu den Blauschimmelkäsesorten gehören: Crozier Blue, Gorgonzola, Roquefort, Shropshire Blue und Stilton.
Frischkäse ist in der Regel ungekocht oder ungereift und kann schon bald nach der Herstellung verzehrt werden. Normalerweise sind sie saftig und mild im Geschmack. Zu den Frischkäsesorten gehören: Hüttenkäse, Mascarpone, Mozzarella und Ricotta.
Pasta-Filata-Käse sind eine Käsefamilie, die ihren Ursprung in Italien hat. Sie werden gekocht, geknetet und gedehnt. Provolone ist ein Beispiel für diese Käsesorte.
Gewaschene Rinde
Käse mit gewaschener Rinde wurde während des Reifungsprozesses gewaschen oder in eine Lösung aus Bier, Salzlake, Wein oder Brandy getaucht, um äußere Schimmelbildung zu fördern. Diese Käsesorten haben ein sehr starkes Aroma und einen intensiven Geschmack. Zu dieser Käsesorte gehören Munster, Raclette und Taleggio.